Feijão Tropeiro do Toni

Essa receita fiz para o Tunico quando ele esteve em Belo Horizonte pela primeira vez.
Não deu outra. Quando pergunto qual o seu prato predileto ele logo responde: Feijão Tropeiro amor... rsk! Esse meu marido é fofo mesmo!
Espera só ele provar das outras receitas que eu faço... rsss!

Feijão Tropeiro do Toni

Ingredientes:
4 1/2 xícaras (chá) de feijão cozido com todos os temperos e escorrido
7 linguiças calabresa fina ou
3 1/2 grossa200g de bacon picado
1 cebola grande picada
5 ovos
3 ou 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto
Coentro e cebolinha para polvilhar

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o bacon picado, a calabresa cortada em rodelas finas e a cebola. Leve ao fogo baixo até que a calabres e o bacon fiquem bem douradinhos. Retire-os com uma escumadeira e reserve. Frite os ovos no óleo que sobrou da fritura do bacon e linguiça. Corte em pedaços quadrados de cerca de 1cm e junte à fritura reservada. Ferva o feijão no próprio caldo, escorra e junte às frituras reservadas. Aos poucos vá acrescentando a farinha até ficar uma farofa úmida. Polvilhe ceblinha e coentro picados por cima e sirva.